【学习内容】

注重实践操作能力,适用于家常特色川湘菜菜肴烹制,培养川湘菜特色菜肴制作的技术型人才

【学习技法】

掌握刀工、勺工、滑炒、煮炖等基本功,熟练掌握特色川湘菜的烹调技法

  • 烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法

    了解刀工的定义,刀具的分类,磨石的分类,菜墩的选用,刮洗和保养。理解刀工的重要性,掌握刀工的作用,常用刀具的用途,刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。学生了解烹饪常用的刀法分类,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用,掌握各种刀法的操作技巧。
  • 制汤与热菜烹调技术

    了解各种汤的区别,熟悉各种汤的制作方法,正确使用各种汤类,汤原理,掌握制汤的技术,熟悉制汤的操作要领。了解常用的烹调技法的定义,理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项,熟悉常用烹调技法的使用范围。熟悉各种烹调技法的成菜特点及使用范围,注意事项和操作关键。
  • 【学习环境】

    注重实践操作训练,培养精通常见酒店地方菜系流行菜制作的专业人才

    推荐就业

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