青海新东方技工学校

【学习技法】

掌握刀工、勺工、滑炒、煮炖等基本功，熟练掌握特色川湘菜的烹调技法

了解刀工的定义，刀具的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。

了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。了解常用的烹调技法的定义，理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项，熟悉常用烹调技法的使用范围。熟悉各种烹调技法的成菜特点及使用范围，注意事项和操作关键。

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