平时看菜谱，看美食视频时大家应该都会经常看到油温几成热，但是却不知道具体是什么表现。比如人家说的油温五成热下锅，五成热是怎样的呢？如何判断呢？今天青小新就把判断油温的正确方法和技巧分享给大家。

 温油 

三、四成热

温油的温度约为90℃-130℃，锅里油面平静，无烟冒出，将手置于油锅上方，有微热感，将筷子插入油中，筷子周边无气泡。温油适合用于炒至比较软嫩的菜肴，如，清炒虾仁、滑炒肉丝等。

 热油 

五、六成热

热油温度约为140℃-180℃，油面微微波动，向四周翻动，有少量油烟但不明显，筷子插入油中，围边会有小小的气泡。这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，食材不易碎。

 旺油 

七、八成热
旺油的油温约为190℃-240℃，此时油面的翻动转向平静，油烟会很明显，筷子插入油中周围会快速泛起小气泡，用筷子搅动会有呲啦的声音。
这个油温适合用于油炸一些快速易熟的食材，会使食材外皮快速发脆或者回锅炒一些水焯过的食材。

 烈油

八、 九、十成热

烈油的油温约为250℃-300℃，油烟多且锅的上方热气灼人。烈油适用于爆炒或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花，烈油操作一定要注意安全。

看完这些大家有没有对油温有所了解呢？判断方法也比较简单，主要是观察是否青烟、冒泡还有用筷子进行试验，不知道大家有没有学会呢？

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